【新鮮鴨蛋怎么做好吃 鴨蛋怎么做】1、先在碗里放點花生油，不要太多哦，然后把蛋液倒碗里面 。先放油是想在碗表面涂上一層油，這樣蛋液不太粘碗 。
2、接著加入半一小匙醬油，適量的鹽，因為各人對鹽的要求不同，很根據自己的情況增減 。因為醬油本身有咸味，所以建議少放點鹽 。接著加清水，這很重要，加多了，蛋液蒸的時候可能不會凝固，少了蛋液會像老粗糙，一點口感都沒有 。建議蛋液比水按1：1.5加水 ， 甚至1.8倍的水都可以，那樣更滑 。接著用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一層泡泡為止 。這樣可以去掉蛋液里面的空氣 。
3、拿個挑湯匙把上面的泡泡輕輕瓢掉 。這些泡泡是打蛋時產生的空氣 。
4、到此，蛋液的處理就完成了 。下一步就是開始蒸啦 。
5、拿一個陶瓷碟子做容器，把處理好的蛋液倒進去 ， 使用陶瓷碟子蒸出來更均勻 。還有，要找個蓋子或大點的碟子蓋在上面 ， 防止水蒸汽的水滴在盤里 。然后用大火蒸 。
6、在蒸的時候，開始把蔥冼干凈，切成細小的顆粒，用個碗裝著，增一匙醬油與蔥拌在一起備用 。
7、大概蒸八到十分鐘打開蓋看看 ， 看是否已經成型 。如果成型就把蔥與醬油倒在鴨蛋上面 ， 用湯匙處理一下，保證整個表面都覆蓋到 。然后再蒸1分鐘 。
8、開蓋時 ， 那撲面而來的香味－－鴨蛋味、淡淡的蔥味，還有醬油香味 。

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