在炒菜的時候，經常會要用到淀粉勾芡 ， 這樣可以讓菜肴的湯汁更加濃郁，那么勾芡淀粉和水的比例是多少？勾芡淀粉和水的比例做菜用淀粉勾芡時，不同的菜肴，淀粉和水的比例都是不一樣的 。
【水淀粉勾芡比例是多少 勾芡淀粉和水的比例】 1.勾薄芡時 ， 淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看 。
2.單一芡汁 ， 一般淀粉和水的比例為1：5，一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴 。
3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調味汁調和而成 。混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少適當調整 。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴 。
勾芡用涼水還是熱水勾芡一般用涼水 。
勾芡是將淀粉放入碗中，然后兌水攪勻，形成芡汁 。一般勾芡要用涼水，如果用熱水就把淀粉弄熟了，就攪拌不開了 。另外用晾涼后的冷開水勾兌水淀粉的效果更好 。
勾芡淀粉放多了怎么辦1.勾芡如果淀粉放多了，建議加一些水 ， 將芡汁稀釋一些 。
2.如果炒菜的時候水淀粉放多了，可以加入適量熱水下鍋 ， 然后盡快攪拌 。建議以后倒水淀粉的時候，要一邊觀察，一邊倒入不要一次性倒入太多而導致食材變得粘稠 。
勾芡用什么淀粉最好做菜勾芡的時候比較推薦用土豆淀粉 。
土豆淀粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色 ， 但土豆淀粉也有缺點，就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀 。
其次就是玉米淀粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯淀粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大 。

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