1、武昌魚1條、食鹽、醬油、蔥、姜少許、料酒、香油、胡椒粉少許 。
【清蒸開屏魚的做法竅門 清蒸開屏魚怎么弄】2、腌制：將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘
3、魚肉腌制的時(shí)間可以做以下工作：蒸鍋燒水;將姜及大蔥切絲浸涼白開備用;調(diào)制蒸魚汁： 蒸魚豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲
4、注：混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉 ， 料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用
5、改刀：把魚頭和魚尾切下來(lái)放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之后，魚身下墊姜片及蔥段，放入蒸盤內(nèi)備用;(這個(gè)改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制 。)
6、蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入 ， 將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美 。)
7、澆汁滾油：鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水，鋪上2中的姜絲、蔥絲 ， 澆上3中蒸好的蒸魚汁;將燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上，OK上桌 。

猜你喜歡

• 多寶魚的做法 清蒸多寶魚的家常做法
• 海鯧魚怎么做好吃 紅燒海鯧魚的做法
• 烤箱怎么做烤魚 怎么在家用烤箱自己制作烤魚
• 砂鍋草魚的做法 這樣做味道很鮮美
• 橄欖蒸塘角魚怎樣做 欖角蒸紅鯛怎么做
• 魷魚怎么洗 魷魚怎么洗干凈
• 清蒸武昌魚做法視頻 清蒸武昌魚做法
• 魚糕做法 武漢魚糕做法
• 魚怎樣燜才好吃 燜魚好吃的做法
• 如何宰殺甲魚 怎么宰殺甲魚