1、將活雞宰殺洗凈 ， 去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈；
2、鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋 ， 放入冷湯中浸泡，待冷后撈起 ， 斬切成條形裝入凹形盛器中；
【三峽口水雞做法圖解 你學(xué)會(huì)了嗎】3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成 。

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