【黃燜雞怎么做辣 黃燜雞如何做辣點】

1、食材：雞腿5根、青椒1個、鮮香菇5個、干辣椒3個、姜5片、料酒五勺、白胡椒適量、蠔油適量、冰糖適量 。
2、把鮮香菇泡水，然后擠去水分，反復幾次可以去除香菇的腥味 。把青椒切成小塊，干辣椒去掉頭，在這道菜中，干辣椒就是靈魂 ， 如果不能吃辣，可以選擇少放一些，把蔥姜蒜切好 ， 香菇去蒂 ， 蘑菇傘切成片狀 。雞腿也剁成塊，用清水洗干凈，然后控水 。之后加一勺蠔油，三勺料酒，抓幾下腌半個小時 。等雞腿腌好以后起鍋燒油，先放干辣椒煸出香味 。
3、再放蔥姜蒜炒出香味，然后倒雞塊 ， 炒的時候注意油星迸濺，炒到雞皮微微發(fā)黃的時候就可以了，這是一個需要不斷翻炒的過程 ， 一定要有耐心 。再準備一個砂鍋放在爐子上，底部炒一點點油，放三塊冰糖開始炒糖色 。如果怕口感太苦，等顏色微微發(fā)黃，就可以倒入雞塊了，如果想讓黃燜雞的顏值高一些，就炒成焦糖色。
4、倒雞塊，再倒兩勺生抽 ， 一小撮白胡椒，一勺蠔油，攪均勻以后后加開水，水完全沒過雞塊即可 。等水開以后要耐心撇去浮沫，這一步很影響最后的成品和口感 。去掉浮沫以后再加一勺老抽，一小撮鹽 ， 全部的香菇片，然后蓋上蓋子開中小火燉25分鐘 。再打開時就可以看見成品的黃燜雞了，這時候放最后一步青椒 ， 不用再蓋上蓋子 ， 翻一下，直接吃就可以了 。
5、湯不要煮干，要知道黃燜雞的精華都在湯里，用湯來澆米飯也算得上是黃燜雞的精髓 。自己做最好選鮮雞腿，不要那種不知道在冷庫里凍了多久的凍雞腿，會影響口感，湯汁就沒有那么黏稠了，還會有腥味 。凍雞腿還是建議提前焯水去浮沫，做出來沒有鮮雞腿好吃也可以彌補一下 。冰糖的作用只是提味，不用加太多 。
6、如果實在擔心自己炒不出來糖醋，可以完全忽略炒的這一步，加一小勺白糖照同樣可以提味 。如果想在黃燜雞里加配菜 ， 可以和香菇一起放進去 。教大家一個不影響黃燜雞口感的加配菜方法 。等雞肉煮好以后，從鍋里盛一點湯另外起鍋煮要加的配菜，比如說金針菇，土豆 ， 煮好以后把菜單獨撈出來，湯就不要了，把配菜埋在黃燜雞下邊，土豆不要埋在下邊容易糊鍋 。

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