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焦糖香蕉花環包怎么做

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焦糖香蕉花環包怎么做


1、高筋面粉250克，酵母(干)4.5克，雞蛋清30克 ， 牛奶70克 ， 黃油10克 ， 食鹽2克，水45克，糖75克，芝士片1片，香蕉2根，杏仁片適量，白芝麻適量 。
2、制作中種：材料：高筋面粉 250克、蛋白30克、牛奶70克、水35克、酵母2.5克 。
【焦糖香蕉花環包怎么做】3、所有中種材料加一起揉成團 ， 放進盆里，盆面蓋上濕毛巾，睡前揉好，室溫低于10度放11小時發酵(晚上10點揉面，早上9點起來的) 。
4、第二天發到約2.5-3倍大小，拉開面團 ， 里面全是蜂窩煤一樣的狀態 。
5、制作主面團：材料：糖35克、鹽2克、芝士片1片、黃油10克、酵母2克；內餡材料：糖40克、水10克、香蕉2根、杏仁片適量；底部材料：白芝麻適量 。
6、將發酵好的中種撕小塊與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起，放進面包機 ， 選擇和面程序，程序揉面8分鐘，面包機顯示時間剩下為7分鐘時，暫停機包機，再加入黃油，再揉7分鐘即可 。揉好的面團有點粘手 ， 可以隨意拉出薄膜 。
7、將面團分成2份，一份是1/3左右的面團 ， 用來鋪底，另一份約2/3的面團，再分成三等份，滾圓 。
8、8寸的披薩盤底部抹一層黃油 ， 再撒上適量的白芝麻，將小的面團搟成圓形 ， 放在8寸的披薩盤底部 。
9、另外三個小面團，搟成橢圓形，壓薄底邊 。
10、自上而下卷成卷，揉成長條 ， 然后編成三指的麻花辮，卷成圓形 ， 接口處壓平，粘接好 。然后入進披薩盤的小圓面團上面 。
11、將烤盤放進發酵箱里面，調36度發酵一小時至2倍大小后取出 。
12、將餡料的糖、水放進平底鍋里，小火將糖煮至焦糖色 。
13、將香蕉去皮切段后放進焦糖里稍煎一下，然后均勻的裹上適量的焦糖 。
14、將煎好的香蕉放進發好后的面團中間的洞里，再撒上一點杏仁片 。
15、烤箱180度預熱，用烤網在第二層，上下火烤20分鐘，出爐后趁熱在面包表面刷一層薄薄的糖水(10克糖15克水溶化成糖水) 。
16、然后將面包脫模，在烤網上放至微溫后放入保鮮盒保存即可 。

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