1、平菇——手撕，平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯 。平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合適大?。庋詬瀉們腋欣諛⒐較飾兜氖頭?。
2、草菇——大火爆炒，草菇最好爆炒 ， 時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失 。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味 。
3、金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡，金針菇蓋滑、柄脆、味鮮 ， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高 ， 口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉 ， 下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi) ， 口感又好 。
4、香菇——干香菇燉肉 ， 鮮香菇炒菜，干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉 。而鮮香菇味淡，口感比較清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過久，20~40min為佳，否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失 。
5、杏鮑菇——炒肉或燉湯，杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感 。
【蘑菇烹飪方法 關(guān)于蘑菇吃法介紹】6、猴頭菇——清炒 ， 猴頭菇味道較淡 ， 燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右 。因此，猴頭菇最適合用來清炒 。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒徐桃幌?nbsp;， 苦味會(huì)隨之流失 。

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