【客家釀豆腐的制作過(guò)程 釀豆腐家常的做法和客家做法】1、釀豆腐家常的做法 。材料:三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、淀粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個(gè) 。做法：在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻;把三角油豆腐對(duì)半切 ， 中間挖空，塞入攪拌好的肉末 ， 然后抹平;包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮;用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調(diào)料，并加入一點(diǎn)煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可 。
2、客家釀豆腐家常做法 。食材：豆腐1塊、肉末30克、香菇3朵、蠔油2克、姜末3克、料酒5克、生粉適量、胡椒粉適量 。做法：肉末中加入姜末、鹽、料酒和蠔油，順著一個(gè)方向攪拌上勁；再加入香菇末，也順著同一方向攪拌均勻；豆腐切成大小合適的塊，用勺在中間挖個(gè)小洞，在小洞里面涂抹一點(diǎn)生粉；將剛才準(zhǔn)備好的肉餡填入，再將釀好豆腐塊在干淀粉中裹一下；熱鍋放入適量的油，下入釀好的豆腐塊里面去煎；豆腐煎至金黃色后翻個(gè)面，同樣煎成金黃色再放入高湯；再加入適量的生抽和蠔油，少許鹽，煮上兩、三分鐘后大火收汁 ， 盛入盤(pán)中 。

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