【5種湘菜食譜的家常做法大全圖片 5種湘菜食譜的家常做法大全】
1、湘鄉(xiāng)回鍋藕 。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，適量的蓮藕 。做法：蓮藕洗凈去皮 ， 切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘 。撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻 。鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；撈出藕片，瀝干多余的油；鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油 。放入藕片 ， 加入生抽，翻炒均勻；放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可 。
2、鳳尾腰花 。材料：豬腰3個(gè)約300克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量 ， 湯少許 。做法：將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻；先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切 ， 每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形；冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條 ， 蔥切成段 。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成汁備用；燒熱鍋 ， 下油至滾，放入腰花炸至成熟時(shí)倒漏勺濾油 。鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下；隨即倒入調(diào)好的汁 ， 待汁稠時(shí)倒入滑熟的腰花，翻炒片刻 ， 灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可 。
3、小炒茄子 。材料：適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉 ， 辣椒，泡椒，醬油 ， 鹽，味精，豬肉片 。做法：將茄子切薄片放在水里略微浸泡；剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切?。還諫偃扔挽猿粗砣庵遼?nbsp;， 下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加醬油 ， 鹽 ， 味精，糖，老醋 ， 十三香粉繼續(xù)翻炒；蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可 。
4、湖南蛋 。材料：雞蛋3個(gè)，小紅尖椒3個(gè)，大紅尖椒1個(gè)，大蔥2顆，蒜5瓣 ， 豆豉1小把 。做法：豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗凈待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫；降溫后的白水蛋剝殼、切片；鍋熱，放油 ， 油熱后放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味后放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；放入白水蛋 ， 晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可 。
5、剁椒魚頭五 。材料：胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml) 。做法：洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分 ， 用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；鍋中加入植物油 ， 燒熱后放入蔥段和姜片；炸出香味后，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；將腌好的魚頭 ， 魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋 ， 大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油 ， 趁熱澆上；再淋上少許香油最后撒上蔥花即可 。
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