1、食材：雞蛋3個、紫扁豆400克、蒜3顆、食鹽、白糖、食用油
【雞蛋和白扁豆可以一起吃嗎 扁豆和雞蛋怎么一起吃】2、首先把紫扁豆的豆夾兩邊的粗梗撕掉 ， 然后清洗干凈 。話說這粗梗雖然能吃，但口感不好，還是撕掉為宜 。
3、把紫扁豆一條切成3小片；雞蛋加入少許食鹽打成蛋液；蒜切厚片備用 。
4、把紫扁豆焯水一下 ， 有利于炒制更易熟 。重點說一下，扁豆一定要煮熟，不然會容易引起不必要的不舒服 。焯水1分鐘后撈起來瀝干水分備用 。
5、把鍋熱一下，加入食用油 ， 再倒入雞蛋快速搗成小塊盛出備用 。
6、鍋中再加入少許的食用油，放入蒜片，爆香后，加入紫扁豆，順帶加入食鹽4克、白糖1克，然后進(jìn)行翻炒均勻 。
7、最后加入炒好的雞蛋，跟扁豆翻炒均勻就大功告成了 。

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