材料
主料：小南瓜1只(約400-500g)，咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙(15毫升)，鹽1/2茶匙(3克)，香蔥段少許，油1湯匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，雞精1/2茶匙(3克)
做法
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中 ， 入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀 。
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片 。
3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段 ， 加入南瓜煸炒，約2分鐘 ， 觀察到南瓜邊角發(fā)軟 ， 即是熟了 。
4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可 。
TIPS：
南瓜片剛剛呈現(xiàn)熟的顏色再翻炒2分鐘就可以起鍋了 ， 此時南瓜脆嫩又有形有款 。蛋黃的薄“沙”一裹，那樣子最見得人了 。
【自然鮮味的咸蛋黃炒南瓜 南瓜炒咸鴨蛋黃】鹽、味精等佐料都不用放，自然鮮味 。

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