【雞茸蛋的做法 雞茸做法視頻】
1、材料：仔雞脯肉75克，豬肥膘肉38克，雞蛋清7個(gè) 。配料：熟火腿絲15克，水發(fā)香菇絲15克 ， 青菜葉絲5克 。調(diào)料：紹酒15克，精鹽4克，味精1克，雞清湯150克 ， 水淀粉15克，熟雞油5克，熟豬油1000克（約耗75克） 。
2、將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內(nèi)，加紹酒5克、精鹽3克、味精0.5克、雞蛋清1個(gè) ， 攪拌成雞茸 。
3、將6個(gè)雞蛋清放入湯盆中，攪打成發(fā)蛋 。先舀3湯匙發(fā)蛋，放入雞茸中拌勻，然后，再將剩下的發(fā)蛋放入雞茸中調(diào)勻 。
4、將鍋置火上燒熱 ， 舀入熟豬油，燒至四成熱，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內(nèi)成蛋形，同時(shí)用筷子輕輕翻動(dòng)，待外表凝結(jié)成雞茸蛋，用筷子逐個(gè)托起 ， 放在漏勺內(nèi)瀝油 。作完后，原油鍋移至微火上 ， 再放入雞茸蛋，輕輕翻動(dòng)，使其均勻受熱油溫需保持再三至四成熱，使雞茸蛋潔白不黃 。
5、另取鍋置旺火上，放入熟豬油25克，舀入雞清湯，加紹酒10克，精鹽1克，味精0.5克，再放入火腿絲、香菇絲、青菜葉絲，燒沸后用水淀粉勾芡 。同時(shí)將雞茸蛋用漏勺撈出 ， 放入鍋內(nèi)輕輕翻動(dòng)，淋入熟豬油25克 ， 起鍋滑入盤(pán)中，在淋上熟雞油即成 。
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