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進入深秋十月 ， 秋風(fēng)瑟瑟 ， 落葉繽紛 ， 金燦燦的稻谷和樹葉 ， 搭配蔚藍的天氣 ， 迎面吹來一陣陣的秋風(fēng) ， 感覺最近開始降溫了 ， 感覺到很大的涼意 ， 我們需要照顧好自己的身體 ， 注意添衣保暖 ， 避免身體著涼了 。 秋季之后 ， 許多蔬菜也陸續(xù)上市 ， 比如說茭白 ， 蘿卜和白菜 ， 還有一種常見的時令蔬菜 ， 它就是紫眉豆 ， 菜市場到處都是 ， 幾毛錢一斤 ， 遇見一定不用手軟 。 今天準備用紫扁豆和豬肉制作一道家常美味——紫扁豆炒肉片 ， 有葷有素 ， 清爽解膩 ， 總吃不膩 。 10月 ， 遇見這菜別手軟 ， 葷素搭配 ， 解饞開胃 ， 湖北人經(jīng)常吃它 。

【紫扁豆炒肉片的正確做法】
食材清單：選購250克紫扁豆（紫扁豆是夏秋季節(jié)的熱門蔬菜 ， 湖北人稱為“鵝米豆” ， 富含有多種維生素和鈣鐵元素 ， 吃起來口感特別清甜脆口 ， 可以葷素搭配一起吃 ， 解饞又下飯） ， 小米辣若干個 ， 食用油若干 ， 若干個線椒 ， 幾片生姜 ， 一小勺料酒 ， 選購新鮮豬肉半斤左右（建議要有肥有瘦 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 肥而不膩 ， 吃起來超級下飯） ， 生抽一勺 ， 蠔油一勺 ， 少許冷水 ， 雞精半勺 ， 若干瓣大蒜頭 ，少許食鹽 ， 生粉半勺 ， 其他調(diào)味品 。
具體制作順序：
步驟1：提前選購好紫眉豆 ， 豬肉和其他配菜 ， 先把紫眉豆的白莖撕掉 ， 去掉多余的部位 ， 反復(fù)用清水洗干凈 ， 斜切成若干細絲 ， 控干掉水分備用 。步驟2：將一些大蒜頭剝掉外皮 ， 切掉多余部位洗凈 ， 切成若干蒜末 ， 小米辣洗凈去掉蒂 ， 切成一些小圈 ， 線椒也要洗凈切成段 ， 備用 。

步驟3：先把豬肉要反復(fù)洗干凈 ， 肥肉和瘦肉分開切 ， 肥肉切成薄片 ， 瘦肉切成肉片或肉絲 ， 肉片放在器皿之中 。
步驟4：將瘦肉片用半勺料酒去腥 ， 加上生抽和蠔油少許 ， 加上適量食鹽和胡椒粉 ， 將豬肉片提前腌制入味 ， 靜置12分鐘 ， 準備好一些配菜 ， 開始烹飪這道紫扁豆炒肉片吧 。步驟5：鍋底慢慢燒熱 ， 加上少許食用油 ， 放入一些肥肉 ， 用鍋鏟煸炒出肥膩的油脂 ， 倒入一些豬肉片 ， 將其煸炒到變色 。

步驟6：放入一些小米辣 ， 線椒和蒜末 ， 煸炒出蒜香味 ， 倒入紫扁豆絲 ， 將其大火爆炒至斷生 。步驟7：放入一些線椒 ， 加上一丟丟食鹽和白糖 ， 加上少許生抽和蠔油 ， 鍋邊淋入少許清水 ， 用鍋鏟翻炒一會兒 。

步驟8：燜一小會兒 ， 關(guān)火盛出 ， 這道紫扁豆炒肉片就制作完成了 。
紫扁豆炒肉片是一道葷素搭配的家常菜 ， 主要采用紫眉豆 ， 豬肉和辣椒制作而成 ， 色香味俱全 ， 紫眉豆口感非常脆甜可口 ， 肉片嫩滑可口 ， 肥而不膩 ， 讓人垂涎欲滴 ， 吃起來特別下飯 ， 湖北人天天吃 。

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