茄子維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力 ， 增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，那么如何挑選嫩茄子？如何挑選嫩茄子一看顏色 好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮 ， 這樣的茄子才好 。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買 。
二找花萼 在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃 。反之，茄子就比較老了 ， 口味、品質(zhì)就差了很多 。
三看外觀 好的茄子開起來粗細(xì)均勻，沒有斑點(diǎn)或裂口 。尤其要注意有沒有腐壞的地方 。對(duì)于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長(zhǎng)時(shí)間了 。
四摸一摸茄子 摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了 。
另外，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高 ， 表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了 。
保護(hù)心血管降血壓茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強(qiáng)血管的彈性，降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂，對(duì)防止小血管破裂出血有一定作用 。
降低膽固醇茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外 ， 以保身體血液循環(huán)正常 。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10% 。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位 。因此，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者 ， 常食茄子大有裨益 。
增加消化自古以來，我國(guó)民間已體會(huì)到茄子有寬腸通便的功效 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增強(qiáng) 。
其他作用【如何挑選嫩茄子 吃茄子有什么好處】 茄子有阻止吸收脂肪作用，對(duì)減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜 。茄子和紅薯早已被證實(shí)對(duì)皮膚有美白效果(尤其是紫色茄子) 。另有研究證明 ， 茄子具有提高人體對(duì)各種疾病的抵抗力和抗衰老功能 。茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人 ， 尤為適宜 。

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