【山西陳醋怎么挑選 山西陳醋哪種標(biāo)準(zhǔn)好】1、陳醋色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色 。而如果你買(mǎi)的醋卻是顏色濃厚，則為不好的醋 ， 一般的就是把醋傾倒，就可以看出顏色來(lái) 。
2、聞氣味 ， 釀造醋的氣味醇香不刺鼻，而勾兌醋則是尖酸的味道，讓人很不適應(yīng) 。
3、看沉淀，醋在靜置一段時(shí)間后，底部會(huì)有少許的糧食沉淀，如淤泥一般，由此可以看出是釀造醋，如果沒(méi)有沉淀，應(yīng)該是勾兌醋 。
4、看氣泡，老陳醋在制作過(guò)程中除產(chǎn)生大量醋酸外，還會(huì)產(chǎn)生氨基酸、乳酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分 ， 這些營(yíng)養(yǎng)成分在搖晃時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫 ， 氨基酸和糖分越多 ， 泡沫就越持久 。相比較而言，勾兌醋所含的氨基酸和糖分都很少 ， 因而搖晃之后產(chǎn)生的泡沫也很少 ， 而且泡沫消失得快 。
5、把陳醋倒在一個(gè)小碗中 ， 左右搖晃，如果醋掛在碗邊上并保留一段時(shí)間，則說(shuō)明是釀造醋 。
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