1、鹽水焯燙 。做豆腐前 ， 如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大 。烹飪前，先將鍋中的水煮開 ， 放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整 。
2、用鍋蒸 。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎 。要想內(nèi)脂豆腐不碎 ， 烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪 。
【怎么樣炒豆腐不會(huì)碎 怎么樣炒豆腐不容易碎】3、不用鍋鏟鏟 。最后，無論炒何種豆腐 ， 都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐 。

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