很多人夏天喜歡吃蓮子 ， 但是買回來的蓮子 ， 在煮粥的時(shí)候不好煮爛，蓮子怎么煮容易爛，蓮子粥的做法有哪些？蓮子怎樣才能煮爛1、用熱堿水浸泡 用熱堿水浸泡 。比例為堿一水十 ， 堿溶解后 ， 蓮子泡一小時(shí)左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落 ， 再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨后一煮即爛 。
2、放冷凍室里一天 煮蓮子前先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來煮就很容易爛 。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開火煮沸，重復(fù)三次就好了 。
3、等煮熟后再放糖 蓮子煮不爛可能與糖放得太早有關(guān) 。因?yàn)槔锩娴乃侄急唤馕龀鰜砹耍徸幼匀痪透砂T了導(dǎo)致煮不爛，因此等煮爛了以后再放糖比較好 。不僅是蓮子，綠豆也是如此 。要是煮前糖放得太早，就不容易煮爛 。
蓮子粥怎么做好吃1、蓮子放入砂糖，放入溫水中浸泡一晚 ， 再放入蒸籠中蒸40分鐘，變軟后取出 。
2、把木耳放入水中泡軟，去除根部 ， 再切成絲 。
3、鍋中倒入所有的調(diào)味料（高湯半杯、酒5克、鹽2克），再加入木耳絲同煮至熟，撈出瀝干水分 。
4、熱粥中放入蓮子和木耳就可以了 。
如何挑選蓮子1、外形對(duì)比 機(jī)器打磨的蓮子，個(gè)體渾圓，兩端的尖是被磨平了的 ， 并且有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面；化學(xué)去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹 。并且根據(jù)雙氧水和增白劑的量 ， 可以控制顏色 ， 可以加工得和白紙一樣白 。
2、味道對(duì)比【蓮子怎樣才能煮爛 蓮子粥怎么做好吃】 手工去皮的蓮子和機(jī)器打磨去皮的蓮子煮過以后，聞起來很清香 ， 而且蓮子膨脹很大 。而化學(xué)去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因)，但是煮起來膨脹不大，聞起來還有一種堿的味道 。
3、價(jià)格對(duì)比 機(jī)器去皮的蓮子要比化學(xué)去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35% 。

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