蔬菜里面夏天被作為涼拌和熱炒最常見(jiàn)的蔬菜就是苦瓜了 。苦瓜性寒，有著清熱解毒的功效，但是真的太苦了 ， 那么苦瓜的苦味怎么處理？苦瓜的苦味怎么處理1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
2、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存 。
3、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡 ， 這樣苦味雖能除?。炊裊絲喙系姆縹?。
4、水漂：將苦瓜剖開(kāi)、去子，切成絲條 ， 然后再用涼水漂洗 ， 邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗 ， 如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味 。
苦瓜為什么要焯水苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因?yàn)榭喙系牟菟岷勘容^高，每100克苦瓜中含有459毫克 。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對(duì)身體肯定是有害而無(wú)益的 。
如果將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時(shí)也會(huì)讓苦瓜的苦味降低一些 。
但是 ， 苦瓜的苦味來(lái)源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素 。焯水雖然可以去除有害的草酸 ， 同時(shí)也會(huì)讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低 。
苦瓜怎么焯水為了去除掉大部分的草酸，同時(shí)又最大程度地保留住苦瓜素，我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法：
1、先把鍋里的水燒到滾開(kāi)沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙 。
2、焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過(guò)1分鐘 ， 然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水 。放在水里泡的時(shí)間久了，同樣也會(huì)導(dǎo)致更多的苦瓜素流失 。
用上述方法焯過(guò)水的苦瓜就可以用來(lái)做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素 。
苦瓜的功效與作用1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效 。
2.保護(hù)機(jī)體
苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用 。
3.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能 。
4.美容肌膚
【苦瓜的苦味怎么處理 苦瓜為什么要焯水】 苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天 ， 敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁 。
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