1、準備材料：雞半只、杭椒8根、指天椒4個、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、鹽少許、雞精少許、生抽適量、姜幾片、料酒適量 。
2、備菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、雞斬小塊除水 。
3、炒花椒：鍋中入油，油7成熱加入花椒轉小火炒1分鐘左右 ， 把花椒用鏟子從鍋中鏟出，鍋底只留花椒油即可 。
【麻椒雞的做法 麻椒雞的做法是什么】4、炒菜：入生姜翻炒幾下，放入除過水的雞肉，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待雞肉完全變色入香菇丁、杭椒、指天椒段兒繼續翻炒，至辣椒表皮變色，加鹽、雞精翻炒幾下，起鍋 。
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