1、茄子適量，雞蛋3枚 ， 調料適量 。
2、將茄子洗干凈后切成片，用大刀將茄子片切碎 ， 盡量越碎越好 。
【茄子如何做餃子素餡 茄子素餡餃子的做法】3、開火，倒油 ， 將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可 。
4、把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋里，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油 。
5、和面，面粉的量要根據(jù)食量決定 ， 和面放水的時候要一點一點的 ， 面要盡量多揉一揉這樣不會太軟 。
6、把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上干面按平，接下來就是搟面皮了 。
7、包餃子要比搟面皮簡單多了，最后捏餃子的時候一定要使勁 ， 省的住的時候破了 。
8、煮餃子 ， 做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動，這樣會使得餃子破開 。
9、待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃 。

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