【涼粉的制作 涼粉的做法教程】

1、涼粉制作方法：先將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成 。白色透明、呈水晶狀 。
2、涼粉的吃法有兩種：一是涼拌，二是煎粉 。
涼拌：涼拌的時候并不用刀子切涼粉 ， 而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調(diào)料 。
煎粉：煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小 ， 但是卻是一個真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛 ， 不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類 。鍋是平底的黑鐵鍋 。賣家先將涼粉切成麻將大小 ， 然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃 。

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