牛蹄筋是牛科動(dòng)物黃牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶 。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，那么牛蹄筋怎么去味？牛蹄筋怎么去味1、將牛蹄筋在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水 。這樣可以把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味 。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了 。
2、燉牛蹄筋時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂 ， 開(kāi)鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛 ， 還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮 。
牛蹄筋怎么處理1、油發(fā) 先將蹄筋放入熱水中并快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油鍋內(nèi) ， 微火加熱，不斷翻動(dòng) 。蹄筋先慢慢收縮，帶出現(xiàn)白色小氣泡時(shí)撈出 ， 將油溫升至六成熱時(shí)，再放入蹄筋，并用手不斷攪動(dòng)，直至蹄筋完全膨脹鼓起時(shí)取出，用手指捏一下 ， 能一下捏斷，證明已發(fā)好 ， 如捏不斷就再放入熱油鍋炸發(fā)，直至漲發(fā)到飽滿松泡時(shí)，老七放進(jìn)熱鍵水洗去油膩并使之回軟，再換用清水漂洗干凈 ， 另?yè)Q水浸泡待用 。
2、鹽發(fā) 將食鹽炒干水分，然后下蹄筋迅速翻動(dòng)拌炒，待原料開(kāi)始脹大時(shí)，埋進(jìn)鹽中燜后，繼續(xù)翻炒 ， 到能掐斷時(shí)，取出用清水反復(fù)清洗待用 。
3、水發(fā) 先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時(shí)撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時(shí)撈出，用清水泡上待用 。
牛蹄筋食用注意事項(xiàng)干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制 ， 剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍 。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā) ， 且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí) ， 然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí) ， 當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除 。
另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過(guò)這個(gè)最大量，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬?nbsp;， 不容易被吸收，反而腹泄 。
紅燒牛蹄筋怎么做食材準(zhǔn)備：
牛蹄筋 ， 土豆，萵筍，香菇 ， 洋蔥，蔥姜蒜，大料，山楂片 ， 老骨湯，米酒 ， 花椒，干辣椒 。
【牛蹄筋怎么去味 牛蹄筋怎么處理】 方法步驟：
1、鍋中水，加入料酒，放入牛蹄筋焯水，洗凈血沫，切成塊;
2、燉盅粒放入蔥姜蒜，大料，牛筋 ， 清水 ， 山楂，燉煮半小時(shí);
3、萵筍切塊，土豆切塊，焯水待用，干辣椒去籽待用，生抽，料酒 ， 糖和醋混合成料汁待用;
4、鍋中適量油，小火煸香干辣椒，花椒，撈出后放入萵筍和土豆塊過(guò)油撈出待用;
5、將蹄筋也過(guò)油撈出待用，鍋中余油炒香洋蔥和香菇片，然后倒入萵筍，土豆和蹄筋翻炒;
6、加入米酒，燉煮去腥，加入老抽翻炒上色，加入老骨湯，大火燒開(kāi);
7、大燜煮一會(huì) ， 加入少許鹽，大火倒入料汁 ， 收濃即可 。

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