1、主料：蓮藕500克、豬肉餡250克、中筋粉300克、蔥姜適量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油食用油適量、鹽1.5調(diào)味匙 。
2、先和餃子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面團(tuán) ， 面粉和水的比例為2:1 ， 餳面30分鐘 。
3、餳面的過程中準(zhǔn)備餃子餡 。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香 。蔥半顆、姜一塊，切末 ， 豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個(gè)方向攪打上勁 。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了 。肉餡一定要朝一個(gè)方向攪打上勁 ， 這樣肉餡才不撒 。
【藕素餡餃子的做法竅門 如何做藕素餡餃子】4、接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種 ， 去皮 。
5、蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機(jī)或料理機(jī)絞碎 。
6、切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最后加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了 。
7、取一塊面團(tuán) ， 分成大小均勻的面劑，搟成邊緣?。?中間厚的餃子皮 。
8、取一個(gè)餃子皮，加入適量餡，包成餃子 。
9、鍋中水燒開后，下入餃子，煮至水開，點(diǎn)兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了 。

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