如今市面上的醬油種類較多，生抽、老抽、釀造醬油等讓人傻傻分不清楚 。那么下面我們來看看生抽和老抽的區(qū)別是什么呢？顏色不同生抽顏色較淡，呈紅褐色 。老抽則加入了焦糖色等添加劑成分，顏色比生抽更深，呈棕褐色且富有光澤，質(zhì)地也更粘稠 。
味道不同生抽不加其他成分，鮮味明顯、咸味較濃，因而也常說生抽提味 。而老抽的醬味明顯，鮮味則比生抽淡 。
制作工藝不同生抽是將發(fā)酵的液體直接分離出來 ， 不加其他成分的醬油 ， 而老抽則是在生抽基礎(chǔ)上進一步加工，加入焦糖色、糖蜜等成分，甚至再進行發(fā)酵得來的 。
用途不同生抽顏色淡，故而一般炒菜和做涼拌菜的時候用得多 。而老抽主要用來給食品著色，比如菜肴紅燒時 ， 用老抽更容易上色 。
頭抽是什么頭抽是生抽中的一種 。一批原料在整個發(fā)酵過程中 ， 會抽取幾次醬油，第一次抽取出來的就叫做頭抽 ， 相應的第二次、第三次抽取 ， 就叫做二抽、三抽 。
【生抽和老抽的區(qū)別和用法】

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