紫薯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，紫薯還可以用來(lái)煮粥 ， 但是我昨天煮的紫薯粥是藍(lán)綠色的 ， 想問(wèn)一下紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色？紫薯粥怎么樣不變色？紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色這是正常的現(xiàn)象 。
紫薯顯示的紫色，主要是因?yàn)槠渲泻胸S富的花青素，是一種水溶性的色素，花青素遇堿會(huì)變成藍(lán)綠色，所以煮出來(lái)的紫薯粥變成藍(lán)綠色其實(shí)是一種正?，F(xiàn)象，還是可以吃的 。
紫薯粥怎么樣不變色加一些酸性物質(zhì) 。
上文有提到紫薯中的花青素會(huì)遇堿變色，既然是因?yàn)橛龅搅藟A性物質(zhì)，那我們把這種堿性中和一下就可以了，可以加一點(diǎn)白醋或是檸檬汁等酸性物質(zhì) ， 就能中和堿性 ， 這樣紫薯粥就不會(huì)變成藍(lán)綠色了 。
紫薯和什么搭配煮粥最營(yíng)養(yǎng)燕麥 材料：大米100克、紫薯1個(gè)、燕麥片60克 。
做法：
1、大米淘洗后，加少許水浸泡30分鐘 。
2、紫薯洗凈去皮，切成小塊，和大米一起入鍋，加清水煮開 。
【紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色 紫薯粥怎么樣不變色】 3、煮至米粒都漲開時(shí) ， 把燕麥片加入鍋中，繼續(xù)煮至粘稠即可 。
小米 材料：小米150克、紫薯50克、冰糖20克 。
做法：
1、將小米洗凈，將紫薯去皮切丁，燒一鍋水 。
2、水開后 ， 將小米放進(jìn)去，開大火煮 。
3、大火煮開后，加入紫薯改小火慢慢熬 。
4、熬大概半小時(shí)后，放入冰糖，關(guān)火待冰糖完全融化就可以開吃了 。
銀耳 材料：紫薯2個(gè)、大米半小碗、銀耳5朵
做法：
1、紫薯洗凈，去皮切成1公分見方的小粒 。
2、用溫水泡發(fā)銀耳，然后去蒂并撕成小塊 。
3、鍋中放水，將淘洗好的米放入鍋中 。
4、大火燒開后，用勺子攪拌一下鍋底以防粘鍋 。
5、然后放入紫薯和銀耳，燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮 。
紫薯煮粥要削皮嗎可以削皮也可以不削皮 。
紫薯的皮和肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，紫薯皮有更好的抗氧化作用，皮和肉都有很好的保健功效，但是紫薯皮若是直接煮會(huì)有點(diǎn)硬，不會(huì)像紫薯肉一樣那么軟嫩，口感不是很好 ， 所以紫薯去皮可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)決定 。

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