1、關(guān)鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個(gè)廚師告訴我的秘訣，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感 。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，
2、可以是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調(diào)制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜 。
3、把肉末放在一個(gè)比較大的容器里面，在調(diào)制的時(shí)候方便攪打 。
4、在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽 ， 拌勻腌漬片刻 。
5、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點(diǎn)點(diǎn)（也可以不加），防止攪打過程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味 。
6、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時(shí)針攪拌，直到肉餡黏稠上勁 ， 500克牛肉加入300毫升花椒水 。
【怎樣調(diào)牛肉餡餃子好吃 牛肉餡怎么調(diào)好吃呢】7、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻 。
8、牛肉餡調(diào)好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
9、牛肉里面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子 ， 非常鮮美多汁 。

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