1、準(zhǔn)備筍1-2棵，咸肉3兩 。
2、所用的筍不宜過(guò)老，盡量挑選個(gè)頭小一點(diǎn)的嫩筍，不要買一顆超過(guò)1斤的大筍，比較建議在筍新上市時(shí)做這道菜 。
3、將筍切去根部，再剝?nèi)ネ膺叺挠财ぃ涣艄S芯的白色部分，做一盤(pán)菜基本一根筍就夠用了 。
4、將筍對(duì)切切開(kāi)后，再斜切成薄片 ， 如下圖所示 ， 如發(fā)現(xiàn)筍過(guò)老 ， 可以考慮下半部分棄用一部分 。
【筍片蒸醬肉方法 筍片蒸醬肉做法】5、現(xiàn)在超市和菜場(chǎng)都有小塊的醬肉購(gòu)買，做一盤(pán)菜2-3兩就夠用了 。在挑選時(shí)注意不要買顏色過(guò)于鮮艷的醬肉，正常的醬豬肉應(yīng)該是偏褐色 。
6、配合這道菜的醬豬肉最好是肥瘦參半，將醬肉用清水洗凈后切成薄片 。
7、加強(qiáng)美觀可以把筍片和醬肉片擺盤(pán)弄個(gè)造型，重要的事情說(shuō)三遍 ， 基本不需要加入任何佐料，天然的就好，特別是絕對(duì)不要放鹽 。
8、接下來(lái)就是開(kāi)蒸了 ， 使用普通的蒸鍋即可，用炒菜鐵鍋也可以，加入足量水后，放上蒸架，菜盤(pán)擺上面 ， 蓋鍋蒸 。
9、總其需要蒸30分鐘左右，一開(kāi)始起大火蒸，待水開(kāi)后可以轉(zhuǎn)成中火，出鍋時(shí)如果覺(jué)得醬肉過(guò)咸 ， 可加少量糖調(diào)味 。

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