臘排骨它和新鮮排骨不同，它的肉質(zhì)是比較干硬的，臘排骨一般都是煮著吃比較多，下面來(lái)看看 。臘排骨是怎么腌制的選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽(yáng)曝曬 ， 忌蟲蠅 。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里 ， 即通風(fēng)又能擋住蟲蠅 。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨 ， 斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨 ， 要保持排骨的形狀哦.這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了 。
臘排骨一斤放多少鹽腌制臘排骨的話，一斤需要放55g鹽 。冬天腌制咸貨 ， 制作臘味成為了很多地區(qū)的習(xí)俗 。早年間，人們冬臘風(fēng)腌是因?yàn)槭卟恕⑷忸惒槐銉?chǔ)存，為了豐富餐桌而想出的辦法 。依靠鹽巴獨(dú)有的特性，將蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸鎖住它的鮮，在太陽(yáng)的照耀下，讓時(shí)間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味 。或許正是由于對(duì)這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天，很多南方人依然會(huì)在入冬后腌咸貨 。這時(shí)候，腌咸貨已經(jīng)變成了一種食品加工方法，變成一種風(fēng)俗印在人們的記憶里 。
臘排骨怎么做好吃第一步：浸泡
選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個(gè)小時(shí) ， 以去除部分腌鹽 。帥鍋灰常認(rèn)真地強(qiáng)調(diào) ， 這個(gè)步驟一定不能省略，否則你的味蕾會(huì)像掉進(jìn)大海里一樣，咸 。
第二步：燉煮
將洗得白白凈凈的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂缽鍋底 ， 加入浸泡過的臘排骨和清水，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái)，直擊心底 ， 歡喜感瞬間開花 。
第三步：食材搭配
【臘排骨怎么做好吃 臘排骨是怎么腌制的】 加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會(huì)使火鍋?zhàn)兊谜吵矶闾?。而韭菜根、野生竹筍等當(dāng)?shù)佧惤巢模墙o湯里增加一種非常特殊的香味 。迫不及待地嘗一口 。肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嘗嘗濃湯 ， 更是香味四溢 。

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