1、用料：千張4張 ， 胡蘿卜、黃瓜各15g，花生10g ， 蔥、姜各5g，料酒，蔥油，辣椒油各5ml，鹽、糖各3g，清湯1000ml 。
2、步驟；
（1）鍋坐火，放入清湯（素湯），將千張一張一張地放入鍋中 ， 加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘 。
（2）取出煨好的千張，用竹簾將千張卷起（此時一定要用勁，將千張卷實，邊卷邊用另一只手將千張壓平 。）
（3）將竹簾卷好的千張，用紗布包起來，然后用繩子從頭開始綁起，直至將整個千張綁實為止 。
（4）將綁好的千張放入鍋中加清湯 ， 再用小火煨20分鐘 。
（5）煨好的千張取出，放入蒸鍋里蒸1個小時 ， 取出晾涼，切成丁狀 。
【素雞怎么涼拌好吃 涼拌素雞怎么做】（6）將胡蘿卜、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然后倒入些許辣椒油、蔥油即可 。
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