家里年前就做了很多年糕，但短時間內(nèi)也沒法吃完這些年糕，媽媽就將它們?nèi)糠旁诟桌镉盟葜恢滥旮庥盟莸脑硎鞘裁茨兀坑惺裁春锰幠兀磕旮鉃槭裁匆菟锬旮庵砸菰谒镏饕蛴幸韵聨c：
1、延長保質(zhì)期 年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分 ， 很容易被細菌、霉菌等有害微生物滋生，從而導(dǎo)致食物發(fā)霉變質(zhì)，而泡在水里則可以很好的隔絕空氣中的氧氣 ， 氧氣是大部分的微生物繁殖的必要條件 ， 從而起到延長年糕的食用期 。
2、保持口感軟糯 年糕是用糯米制作的美食 ， 冷卻后會變硬，加上存放時水分的流失，進一步導(dǎo)致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以維持年糕中的水分，保持口感軟糯 。
年糕泡水里可以放多久根據(jù)存放的溫度決定 。
1、如果溫度在10度左右的話，可以放1周左右 。
2、如果溫度在5度左右，可以放1天左右 。
3、如果放冰箱冷藏溫度恒定在3-5度左右，可以放20-30天左右 。
【年糕為什么要泡水里 年糕浸水里發(fā)糊怎么回事】 4、如果溫度較高，15度以上的話只能放3天左右 。
注意 1、隨著時間的延長，年糕會慢慢軟化，，隔4-5天時間給年糕做一次清潔 ， 用刷子刷洗掉表面的軟化物 ， 防止年糕酸化 。
2、隔天換清水浸泡 ， 保持水質(zhì)潔凈，以免加速年糕的變質(zhì) 。
年糕泡水里有酸味是壞了嗎是的 。
正常情況下好的年糕應(yīng)該帶有糯米的米香味，如果聞著有酸味，說明食物發(fā)酵變質(zhì)了 ， 這樣的年糕中可能含黃曲霉菌和米酵菌酸，該菌的毒性非常強，如誤食該毒素污染的食物在短時間內(nèi)即可引起人或動物中毒 ， 輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀，嚴重者會嘔血、昏迷、死亡，而且米酵菌酸和霉菌的耐熱性非常強 ， 100°C的開水根本殺不死它，因此年糕泡久了帶有酸味千萬不能繼續(xù)吃 。
年糕浸水里發(fā)糊怎么回事變質(zhì)的征兆 。
年糕長期浸泡在水里之后，其淀粉會逐漸溶解到水中，導(dǎo)致水質(zhì)渾濁 ， 如水里黏糊，年糕表面發(fā)粘、帶有酸味等 ， 則說明年糕是變質(zhì)了，是不能繼續(xù)吃的 。
建議想要長期保存年糕的話，最好是將年糕洗凈后 ， 每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以保存年糕1-2個月之久 。
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