豆腐乳是很常見中國(guó)傳統(tǒng)特色食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好十分適合當(dāng)下飯菜，而且保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng) ， 但放久了的豆腐乳也是會(huì)變質(zhì)的，不知道長(zhǎng)白毛的豆腐乳還能不能繼續(xù)吃呢？豆腐乳長(zhǎng)白毛還能吃嗎根據(jù)情況決定 。
1、豆腐乳在豆腐胚制作過程中 ， 需要進(jìn)行自然發(fā)酵出來，逐漸長(zhǎng)出毛茸茸一層的白色霉菌，這種情況下是蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部的表現(xiàn)，說明豆腐發(fā)酵工序完成，是可以放心繼續(xù)制作食用的 。
2、豆腐乳做好后因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致長(zhǎng)白毛，這種現(xiàn)象屬于發(fā)霉 ， 已經(jīng)產(chǎn)生霉菌的豆腐乳是不能繼續(xù)食用的，否則會(huì)對(duì)健康有害 。
豆腐乳長(zhǎng)綠霉還能吃嗎不能吃 。
綠霉通常是在白霉的基礎(chǔ)上出現(xiàn)的，這種霉菌毒性較強(qiáng) ， 如果豆腐乳長(zhǎng)綠霉的話，更不能吃，這種情況下霉菌感染程度較重，發(fā)霉部分能夠釋放出毒素 ， 若繼續(xù)食用會(huì)出現(xiàn)霉菌中毒的癥狀 ， 如：多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等 。
豆腐乳怎么才算壞了1、顏色改變 正常情況下做好的豆腐乳表面應(yīng)該是布滿辣椒面的鮮艷紅色，如果出現(xiàn)顏色改變，例如表面發(fā)白、變綠、發(fā)黑等都屬于壞了的現(xiàn)象，是不能繼續(xù)吃的 。
2、味道改變【豆腐乳長(zhǎng)白毛還能吃嗎 豆腐乳怎么才算壞了】 豆腐乳吃起來特別有咸香、微甜、香辣等口感 ， 食用口感細(xì)膩柔綿、美味可口 ， 可增進(jìn)食欲、幫助消化，但壞了的豆腐乳會(huì)發(fā)生味道改變，可能帶有苦味等其他怪味 。
3、氣味改變 豆腐乳有的會(huì)帶有發(fā)酵臭味，但一般都會(huì)有豆香味，如果氣味有發(fā)酵酸味、腐爛臭味的話 ， 也說明豆腐乳已經(jīng)變質(zhì)壞了，不能再吃 。
豆腐乳保質(zhì)期是多久一般豆腐乳的保質(zhì)期是18個(gè)月 。
豆腐乳屬于發(fā)酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調(diào)味料，這些材料具有殺菌、防止細(xì)菌進(jìn)入、延長(zhǎng)保鮮期的作用 ， 因此豆腐乳相對(duì)于其他食品來說 ， 保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，密封陰涼存放的話可以放1年以上，但腐乳開瓶后應(yīng)盡快食用完，如果暫時(shí)不能食用完，應(yīng)該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存 ， 避免變味變質(zhì) 。
豆腐乳的做法步驟材料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉 。
1、準(zhǔn)備1000g新鮮豆腐，用刀切成2X2厘米的方塊，然后碼在蒸籠上，上鍋蒸熟 。這一步的主要目的是為了殺菌 。鍋中水開之后再蒸6分鐘就可以了 。
2、出鍋之后的豆腐，先控干水分，然后放在通風(fēng)處晾涼 。準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，先墊上一個(gè)能夠透氣的布，再將準(zhǔn)備好的豆腐放在上面 。
3、注意豆腐和豆腐之間不要靠太近，留一點(diǎn)空間通風(fēng)，最后蓋上蓋子，放在通風(fēng)的地方發(fā)酵5-7天就可以了，等豆腐發(fā)酵至表面出現(xiàn)白毛就可以制作豆腐乳了 。
4、準(zhǔn)備100g辣椒粉、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉，混合均勻之后備用 。
5、碗中倒入100g的高度白酒，將豆腐一個(gè)個(gè)過一下白酒，這一步也是為了殺菌 。再將豆腐放入調(diào)好的調(diào)料中 。豆腐均勻地裹上一層調(diào)味料之后，放入一個(gè)干凈的壇子中 。
6、壇子中放滿豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油 ， 這樣可以防止空氣進(jìn)入，放上一年也不會(huì)壞 。
7、然后放在陰涼處密封發(fā)酵，一個(gè)月之后，豆腐乳就可以打開食用了 ， 放的越久越好吃 。
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