1、原料：泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
2、做法：
（1）準(zhǔn)備好泡青菜和草魚 。
（2）泡青菜洗凈后切成碎丁 。
（3）將泡椒剁碎，蔥姜切沫 ， 草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈 。
（4）將草魚去頭  ， 在尾部切上一刀 。
（5）在魚肉中抽出腥線，魚頭那頭起刀 。
（6）緊貼魚骨將魚身的肉片下，將魚骨剁成塊 。
（7） 魚頭從中間劈開，從魚背方向開始下刀，大約45度角 。輕輕片下魚腹上的大刺 。
（8）用斜著把魚肉片成魚片，切好的魚片再次用清水沖洗干凈 ， 并瀝干擠去水分 。
【酸菜黑魚片怎么做又嫩又滑竅門 酸菜黑魚片怎么做又嫩又滑竅門】（9）片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘 。
（10）最后加入干淀粉，下手抓勻 。不要用筷子拌 ， 否則魚片會碎 。
（11）鍋中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出紅油 。
（12）加入蔥姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均勻后加入鹽和雞粉調(diào)味 。
（13）加入水，放入魚頭和魚骨，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燒制10分鐘 。
（14）把魚骨和魚頭撈入容器中，剩下的湯汁再次燒開，將腌制好的魚片逐片放入鍋中 。
（15）待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色 ， 就可以關(guān)火，撒上香菜或者香蔥即可 。

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