紫米是有“米中極品”之稱的 ， 米粒細(xì)長，且表皮呈紫色，用來煮飯味道極香，而且口感又糯，受到很多人的喜愛，那么這紫米有什么營養(yǎng)價值及功效呢？蛋白質(zhì)紫米中的蛋白質(zhì)含量是比較高的 ， 而且氨基酸作為構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ) ， 含量豐富，組成全面，像賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸等含量都是極高的 。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)，能參與機體的一切生命活動，經(jīng)常食用紫米能幫助補充蛋白質(zhì) ， 對于身體健康是有好處的 。
淀粉紫米中淀粉含量高，達(dá)到了70.1%左右，能夠充分的保證人體所需熱量的來源 。經(jīng)常食用紫米，對于人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗酮體等有一定作用 。
纖維素紫米含有的纖維素是很豐富的，而纖維素是有充盈腸道，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，加速糞便排出等作用的，還能促進(jìn)消化液的分泌 ， 減少膽固醇吸收，對于預(yù)防動脈硬化、防止腸癌是有好處的 。
鐵質(zhì)紫米中鐵元素也是比較豐富的，每千克紫米中的鐵含量比精米中高248.3%，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料 ， 食用紫米后能吸收一定的鐵元素，起到造血補血的功效，對于使皮膚恢復(fù)好的血色、防治缺鐵性貧血有幫助，適合貧血、病后虛弱的人群食用 。
鈣質(zhì)鈣元素在紫米也是含量比較高的 ， 經(jīng)常食用紫米的人群，能夠保持體內(nèi)鈣質(zhì)平衡 ， 對于預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、維持骨骼和健康的牙齒都是有一定的作用 。
花青素紫米的外殼中是富含水溶性花青素抗氧化劑的，而花青素是可以消滅有害自由基，抑制癌細(xì)胞增生，延緩人體衰老 ， 還能促進(jìn)脂肪代謝，避免血脂于血管內(nèi)堆積 。
紫米的食用方法紫米粥 主料：紫米100g；糯米100g；冰糖適量；棗適量；
做法：
1、將紫米、糯米分別淘洗干凈，紅棗去核洗凈；
2、在鍋內(nèi)放入清水 紫米和糯米 ， 置于火上，先用旺火煮沸后 ， 再改用文火煮至粥將成時，加入紅棗煮 ， 再以白糖調(diào)味即成 。
花生紫米糊 材料：糯米50克，紫米20克，花生30克 ， 水800ml 。
做法：將紫米、糯米等材料都清洗干凈，然后倒入豆?jié){機中，像打豆?jié){那樣的操作即可 。
【紫米的營養(yǎng)價值及功效】

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