【蒜泥白肉卷的做法 蒜泥白肉卷的價格】
肥瘦結(jié)伴的白肉片混合著紅油的香辣，看起來就格外誘人 。蘸著蒜泥醬汁送入口，入口鮮香微辣，搭配黃瓜卷爽脆清口，肥而不膩，青翠白嫩相間，就算多吃都不怕膩 。
當今的蒜泥白肉品質(zhì)與風味均要求肥瘦兼?zhèn)?nbsp;， 肉片勻薄大張，蒜味濃郁 ， 咸辣鮮香，并略有回甜 。傳統(tǒng)用手工切肉片 ， 以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度 ， 也采用切肉片機加工肉片 。
特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調(diào)味 ， 不僅使白肉更好吃了 ， 而且營養(yǎng)價值也更高 。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性 ， 使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜 ， 并使它被吸收的效率上升幾倍 。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍勝于藍了 。

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