味精作為一種調(diào)料 ， 很多人使用它，但是也有不少人覺得不健康，拒絕食用 。味精是什么提煉出來的？使用味精應注意什么？烹調(diào)中正確使用味精？味精是什么提煉出來的味精是從天然食材里提取出來的 。1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸 ， 并研制出能提高菜肴鮮度的調(diào)味品 ， 將其命名為“味之素” 。味精是以糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵提純得到的谷氨酸鈉結(jié)晶，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認為的化工合成制品 。很多科學家也都研究過味精的安全性，并沒有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害，世界衛(wèi)生組織（WHO）也把味精歸入最安全的類別 。
雞精和味精放多了會鹽超標味精、雞精里的鈉含量雖然比食鹽低很多 ， 但中國人的鈉攝入量普遍超標，一不小心就會放多了，做菜時少放些食鹽、味精和雞精還是有益于健康的 。鹽產(chǎn)生“咸味”是因為鈉離子，雞精和味精中的谷氨酸離子對于鹽產(chǎn)生的咸味會起到“增味”作用 。所以可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，就能吃到足夠“咸”的菜了 。當然 ， 這一切的前提都是適量 。尤其是產(chǎn)婦和嬰兒需要小心 ， 如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時，又食用過量的味精，味精內(nèi)的谷氨酸鈉會通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，過量的谷氨酸鈉對嬰兒（尤其12周內(nèi)）的生長發(fā)育有嚴重影響 。它能與嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合 ， 生成身體不吸收的谷氨酸 ， 而鋅卻隨尿排出，從而導致嬰兒鋅的缺乏，這樣，嬰兒不僅出現(xiàn)味覺差、厭食，而且還可造成生長發(fā)育遲緩等不良后果 。
使用味精應注意什么最好在關(guān)火前放 雞精、味精溶解的最佳溫度為70℃~90℃ 。在150℃時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶 。如果到了200℃以上 ， 谷氨酸鈉會變?yōu)榻构劝彼徕c，所以，不管從安全的角度還是口感的角度，一定不要放太早 ， 而關(guān)火前鍋里的溫度會降低 ， 恰好能讓調(diào)料們充分溶解 。
拌涼菜先溶解了再放 涼菜的溫度低，味精和雞精放進去不能充分溶解，起不到調(diào)味、變鮮的作用，可先用少量熱水把味精充分溶解后，再拌入涼菜中 。
控制雞精味精的使用量【味精是什么提煉出來的 使用味精應注意什么】 最后需要提醒大家，不管是雞精還是味精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克 。如果已經(jīng)用了雞精或味精 ， 一定要減少食鹽、生抽、醬油……等含鹽調(diào)味品的使用 。

猜你喜歡

• 味精有什么營養(yǎng)價值 使用味精的注意事項
• 楓糖漿是什么東西 什么是楓糖漿
• 吃味精時注意什么 烹飪時如何使用味精
• 味精是什么做的 味精有什么作用
• 味精怎么選 味精怎么保存
• 吃味精對人有危害嗎 味精的危害有哪幾點
• 味精怎樣吃會健康 味精的正確用法
• 孕婦一直吃味精沒事吧 產(chǎn)婦可以吃味精嗎
• 做什么菜不用放味精 菜咸了放味精有用嗎
• 香菇粉可以代替味精嗎 香菇粉和味精的區(qū)別