1、戰(zhàn)斧牛排屬于M9級(jí)別，但戰(zhàn)斧牛排是不分級(jí)別的，戰(zhàn)斧牛排也叫帶骨眼肉 ， 因與一根長長的肋排相連，切割時(shí)連同眼肉肋排一起切的，外形形似戰(zhàn)斧故叫戰(zhàn)斧牛排 。
2、一頭牛最多只能切出9~10份戰(zhàn)斧牛排，尾段肋骨因?yàn)樘潭胰獠粔蚍屎?nbsp;， 故不能切成斧頭狀 。這幾塊肋骨上的牛肉堪稱黃金肉質(zhì)，嫩度、彈性、肥瘦比例都是一級(jí)的 。牛肉沒有筋膜、肥瘦均勻，在大理石上碳烤，融化它的油脂 ， 誘發(fā)最濃郁的汁味，又鎖住它的養(yǎng)分，達(dá)到最完美效果 。
【戰(zhàn)斧牛排分什么級(jí)別 戰(zhàn)斧牛排簡介】3、戰(zhàn)斧牛排Tomahawk Steak ， 本為印第安語，代表印第安人用的戰(zhàn)斧，用來顯示力量與自由，先是從澳洲興起，早幾年在國內(nèi)并不盛行 。地道的戰(zhàn)斧牛排，對牛的年紀(jì)，飼料以及尺寸都有相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn) 。通常約6個(gè)月大的小牛在戒奶之后喂養(yǎng)70天再進(jìn)行宰割，于肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱之為“Tomahwak” 。

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