1、蝦仁餡
食材：蝦仁500克 ， 草魚肉150克，少許鹽，姜末 。
先將草魚肉血擠出、去皮 ， 放入姜末 ， 做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。
蝦仁去線，直接用刀面壓?。?一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可 。
2、蓮菜大肉餡
食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽 ， 醬油，花椒油，香油 。
把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中 ， 順一個方向攪均勻 。
將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中 。加入100多克蔥姜水 ， 放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻就好了 。
【做什么餡兒怎樣調好吃 常見好吃餡料調法】3、青瓜餡
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精 ， 雞精，蠔油，香油，蔥油 ， 十三香（少許） 。
將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水 ， 脫出的黃瓜汁可兌水和面 。
將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料 ， 攪拌均勻即可 。
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