1、青占魚2條，生姜適量 ， 大蒜適量，干辣椒適量，香蔥適量，鹽適量 ， 油適量，味精適量，生抽適量，白砂糖少量 。
2、將青占魚肚子內的內臟掏干凈，魚鰭魚鰓剪掉，清洗干凈 ， 控干水分備用，如果是菜場買回來當天不吃的話就不要讓賣魚的幫忙殺干凈 ， 因為放冰箱冰凍的話最好的連著內臟一起保存，這樣吃的時候再殺味道才會鮮美；
3、將生姜切片 ， 大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，蔥切段備用；
4、鍋燒熱放油，將生姜、大蒜、干辣椒依次放入鍋內，煸出香味；
【青占魚的好吃做法 紅燒青占魚的家常做法】5、然后將控干水分的青占魚放入鍋內，放鹽（魚的兩邊都灑上鹽 ， 這樣才入味，而且魚皮不易破），改中火煎（燒一壺開水）；
6、當魚的兩面都煎的變黃了，將開水倒入鍋內，水量不要沒過魚身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；
7、當水再次翻滾時 ， 蓋好鍋蓋，改大火燜；
8、大約五到八分鐘后，將切好的蔥段放入鍋內 ， 再將未收干的湯汁淋在蔥段上，就可以出鍋啦！

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