1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存 。放的時候要大頭朝上 ， 小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量 。
2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運 。因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì) 。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏 。因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用 。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗 。有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品 。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì) 。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了 。
【雞蛋怎么存放不容易壞 保存雞蛋時要注意哪幾點】5、有獨立的存放空間在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里 。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間 。

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