1、原料：陽澄湖大閘蟹，浙醋（適量），清水（適量），鹽、白糖、生姜（適量），牙刷、棉線、蒸鍋（各一） 。
2、清理：首先是大閘蟹的打理，這個(gè)當(dāng)然重要喲！先將大閘蟹放入加了鹽的清水中，至少20分鐘，讓其肚內(nèi)的各種殘留物都自動(dòng)清除；然后就是清洗外殼，用牙刷細(xì)致打理，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷 。加鹽的目的是讓水產(chǎn)吐出內(nèi)部贓物的好方法，各種水產(chǎn)均可沿用這個(gè)方法 。
3、捆綁：捆綁螃蟹是非常重要的環(huán)節(jié)，用棉線將蟹腳捆綁牢靠 。捆綁的目的，是為了防止蒸鍋過程中大閘蟹掙扎 ， 斷裂大腿，進(jìn)而會(huì)失去觀感 。
4、備水：將蒸鍋中盛入清水，同時(shí)放入生姜片，將水煮開 。這個(gè)是比較關(guān)鍵的地方 ， 很多食客喜歡開初就放入大閘蟹，這樣的烹飪過程會(huì)讓蟹肉不爽老化，沒有細(xì)嫩感 。
【陽澄湖大閘蟹怎么蒸 怎么蒸陽澄湖大閘蟹】5、蒸鍋：待水溫到80度左右上蒸，持續(xù)大火蒸20分鐘上下 ， 關(guān)火后燜2-3分鐘即可 。切記在蒸鍋的時(shí)候要仰著放置，要將大閘蟹身體均勻受熱 。切忌開鍋即開蓋，熟度容易受到影響 。
6、備料：當(dāng)然是浙醋了，還加如姜末白糖少許 ， 待吃食時(shí)蘸汁使用 。當(dāng)然，這個(gè)多少就看不同食客的偏重了 。

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