1、將雞爪洗凈斬小塊 。
2、冷水下鍋，加鹽 ， 料酒，煮10分鐘 。
3、放入瀝水籃里用涼水沖洗5分鐘，這一步很關鍵，把雞爪里的脂肪都沖走，只留下膠原蛋白才會有香脆的口感 。
【泡雞爪的鹽水制作方法 泡雞爪的鹽水做法】4、另取冷開水，放入鹽 ， 味精，小米椒，姜 ， 八角，攪拌均勻，再放入雞爪 。加蓋，冷藏一晚 。

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