1、食材：面粉適量，牛肉餡一斤半，韭菜適量，蝦皮少許 ， 紫菜少許，香菜少許 。
2、買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡 。取一個(gè)干凈盆 ， 蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里 。
3、拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 。
4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中 ， 邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可 。
【陜西酸湯水餃的做法 陜西酸湯水餃】5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打 ， 韭菜洗凈晾干，切碎 ， 拌入攪打好的牛肉餡中，攪拌均勻即可 。
6、取一個(gè)碗倒入醬油少許，香醋可以多一些，油潑辣子一大勺，等煮餃子的時(shí)候 ， 用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)好了 。
7、包餃子，將煮熟的餃子撈入酸湯汁中即可 。

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