1、食材：面粉1000克、粗辣椒粉100克、細(xì)辣椒粉100克、香葉20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、生姜30克、芝麻20克、酵母5克 。
【做搟面皮的方法 陜西搟面皮做法介紹】2、先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面團(tuán) ， 面團(tuán)一定要揉的表面光滑不沾手 。
3、接著就是洗面筋，把面團(tuán)放在盆子里加入清水，來回的揉，面團(tuán)會越來越?。?洗出來面筋后，把面筋放入鍋里蒸熟備用 。
4、洗面筋的水就是重點(diǎn)，就是搟面皮的原料 。把洗面筋的水沉淀五小時，然后將多余的清水倒掉，留下面糊 。加入五克酵母發(fā)酵，酵母加入以后要攪拌均勻，發(fā)酵八小時 。
5、發(fā)酵八小時后的面糊，倒掉上面的清水 ， 然后把面糊倒入鍋里，一邊煮一邊攪拌直到煮干 。就可以取出冷涼，用手揉成長條形，然后做成一個個的小面餅 。
6、面餅做好以后 ， 在用搟面杖一個個搟成薄片，每一個薄面片都要刷一層食用油，把面皮做好以后 ， 然后上鍋蒸熟 。
7、把蒸熟以后的面皮拿出來冷涼，然后用刀切成面條，放在碗里 。
8、面皮做好了 ， 就來做大料湯，鍋里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香葉、香菜 ， 一同熬制，沸騰后關(guān)火 ， 最后放適當(dāng)?shù)氖雏} 。
9、做辣椒油，將碗里放入粗辣椒粉，細(xì)辣椒粉，芝麻，然后淋上熱油 。
10、把熬制好的大料水舀一湯勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋塊，加入辣椒油，就可以吃了 。

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