1、用料：雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒 ， 蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油 ， 生抽，鹽 ， 醋 ， 糖 ， 香油，蘑菇精，芝麻 ， 香菜 。
2、鍋中放入清水，姜片 ， 蔥段 ， 料酒，雞胗，煮10~15分鐘 。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼 。
4、碗中放入蔥末，姜末，辣椒面 。
5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮 ， 八角，小火炸至出香味后，把香料撈出 。
6、把熱油澆在雞胗中，等氣泡消失后拌勻 。
7、把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好 。
8、雞胗放入碗中 ， 加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料 ， 再加入生抽，鹽，醋，糖，香油 ， 蘑菇精 ， 香菜，芝麻拌勻 。
【雞胗涼拌的做法 雞胗涼拌怎么做好吃】9、放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好 。

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