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干鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式 。 相對于火鍋而得名 。 火鍋湯汁很多 ， 以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少 ， 一般作為菜品直接上桌食用 ， 它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行 ， 后被川廚引進(jìn)并提升 ， 形成了系列干鍋菜肴 ， 如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等 。

最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好 ， 裝入生鐵鍋中再上桌食用 。 為了避免菜肴冷卻后影響口感 ， 就用小火加熱保溫 ， 并用木鏟鏟動 ， 防止粘鍋 。 后來 ， 干鍋菜逐漸演變成將主料食完后 ， 再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用 。 這就有些類似火鍋的就餐形式
干鍋同時(shí)有以下特點(diǎn)：食材多樣性：干鍋可以用各種食材烹飪 ， 包括肉類、海鮮、蔬菜等 。 干香滋潤：干鍋菜在烹飪過程中不使用湯汁 ， 而是通過食材自身的水分和油份來烹飪 ， 因此成菜后口感干香滋潤 。 麻辣鮮香：干鍋通常會添加大量的辣椒和花椒等調(diào)料 ， 味道麻辣鮮香 ， 非常適合喜歡辣味的人群 。 味濃味厚：干鍋菜的味道濃郁 ， 口感豐富 ， 讓人回味無窮 。 直接上桌：干鍋菜通常是直接盛在鍋?zhàn)欣锷献?， 這樣既可以保持菜品的溫度和口感 ， 也方便食用 。 下面我們來看看吧...
干鍋蝦

主要材料有蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜等 ， 調(diào)味料包括雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥等 。
【土豆|還在為做飯煩惱嗎，來試試這個吧】1.將蝦洗凈剪去蝦須 ， 開背挑出蝦線 ， 加入少許鹽、料酒、胡椒粉 ， 腌制20分鐘 。
2.將五花肉切成小塊 ， 青紅椒和洋蔥切絲備用 。
3.鍋中倒入食用油燒熱 ， 放入腌制好的蝦煎至兩面金黃 ， 撈出備用 。
4.鍋中留底油 ， 加入五花肉煸炒至出油 ， 加入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香 。
5.加入青紅椒絲和洋蔥絲翻炒均勻 。
6.放入煎好的蝦 ， 加入生抽、白糖、胡椒粉、鹽翻炒均勻 。
7.最后撒上白芝麻和香菜段即可 。
干鍋雞翅

主要材料有雞翅、土豆、青椒、洋蔥、西芹等 ， 調(diào)味料包括鹽、糖、料酒、生抽、老抽等 。
1.將雞中翅正反面的中間各劃2刀 ， 清洗干凈 。 將雞翅倒入碗中 ， 加入鹽、糖、料酒、胡椒粉調(diào)味腌制20分鐘 。
2.將土豆去皮 ， 切成條狀 ， 放入清水中浸泡 。 將紅蔥頭、蒜頭、青紅辣椒切片 ， 干辣椒切粒 。
3.起鍋 ， 不用下油 ， 中小火 ， 放入腌制好的雞翅慢慢煎 。 煎至兩面微微金黃焦香后盛出備用 。
4.鍋中下一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 加入薯?xiàng)l ， 中火慢慢煎 。 煎至兩面微微發(fā)黃后盛出來放入盤中中備用 。
5.起鍋燒油 。 加入蒜頭、糖和一大勺豆瓣醬 ， 小火攪拌均勻至豆瓣醬發(fā)出香味 。
倒入煎好的雞翅 ， 中大火翻炒 。
6.翻炒至雞翅均勻裹上醬汁后 ， 中小火蓋上鍋蓋燜2分鐘 。 加入青紅椒片翻炒均勻即可 。
干鍋排骨

主要材料有排骨、土豆、洋蔥、青椒等 ， 調(diào)味料包括鹽、糖、料酒、生抽等
1.準(zhǔn)備食材 ， 包括豬排骨、土豆、蓮藕、青椒、紅椒等 。
2.將豬排骨切成小段 ， 用料酒、鹽、生抽腌制15分鐘 。

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