【燉鴨子的做法大全 燉鴨子的做法大全家常】1、做法一
用料：鴨子一只、蘑菇半斤、鹽兩勺、老抽一勺、干花椒一勺、辣椒2個、大蒜3個、紅糖一勺、料酒一勺、姜2塊 。
水中放鹽將鴨子洗凈約1小時 。鍋中加水放適量料酒將鴨子焯水 。鴨子和蘑菇、辣椒 、姜 、大蒜、熱油加入配料炒香 。倒入鴨子翻炒，加適量干花椒，加鹽和紅糖（紅糖去腥），加料酒（在火最旺的時候加料酒），放入蘑菇翻炒 。加紅燒醬油，將燒了的鴨子放入砂鍋燉3小時（大火開了后關(guān)小火燉） 。
起鍋開吃 。
2、做法二
用料：鴨半只、姜5片、鹽5克、干辣椒3個、老抽2勺、大蒜2瓣、蒜葉適量、料酒3勺 。
鮮鴨肉清洗干凈(冷凍鴨肉可以焯水),準(zhǔn)備干辣椒，兩頭完整大蒜不去皮，蔥段，姜片 。熱油放進(jìn)姜片鴨肉炒出水分 ， 煸炒出油脂去腥7騷味道，肉質(zhì)微微焦黃鍋邊淋入料酒去腥提香 。加入冷水，食鹽末過鴨肉煮開 。
燒開的鴨湯加入沒去皮大蒜瓣 ， 轉(zhuǎn)入高壓鍋壓制15分鐘左右 。壓制軟爛的鴨肉加入干辣椒鐵鍋內(nèi)大火收汁 。湯汁濃稠后加蔥段紅辣椒裝飾 。
3、做法三
用料 ：鴨半只、胡蘿卜1根、線椒2根、生姜4片、大蒜2瓣、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、木耳10克 。
木耳泡發(fā)，胡蘿卜切滾刀塊，線椒切圈 。生姜，大蒜切片 。鴨子不用焯水 ， 把生姜大蒜煸香后直接入鍋炒 。炒至水分干，鴨子油脂出來后加水煮 。水煮開后去除浮沫 。換燉鍋 ， 小火燉一個小時 。
一個小時后加入木耳，繼續(xù)燉半小時 。水分不多時 ， 加入胡蘿卜煮 。加入線椒 ， 并加鹽，生抽和蠔油調(diào)味 。美味的清燉鴨子就做好了，特別好吃 ， 特別下飯 。
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