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本文轉(zhuǎn)自：極物
極物君語(yǔ)：你吃過(guò)釀菜嗎？
金庸筆下有許多會(huì)做菜的女子 ， 其中最會(huì)炫技的還得是黃蓉 。
明明是古靈精怪的大小姐 ， 誰(shuí)知一出手就是好逑湯、銀絲卷、二十四橋明月夜、玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅……幾頓飯食十分精細(xì) ， 引得洪七公笑對(duì)郭靖言：“娃娃 ， 你媳婦兒煮菜的手藝天下第一 ， 你這一生可享定了福” ， 還收之為徒 ， 傳了降龍十八掌 。
圖｜網(wǎng)絡(luò) ?
我印象最深的 ， 是“二十四橋明月夜”這道菜 。 將火腿剖開(kāi)24孔 ， 裝入豆腐球 ， 然后蒸熟而食 。 豆腐軟香 ， 火腿咸鮮 ， 各增其味 ， 不損其鮮 ， 味道定然不差 ， 還有一種中式美食的包容之美 。
金庸在書中還特意講 ， 因嫩豆腐軟爛 ， 若非黃蓉有家傳“蘭花拂穴手” ， 十指靈巧輕柔 ， 運(yùn)勁若有若無(wú) ， 這道菜定是做不出的 。
提及此 ， 我倒是又想起現(xiàn)實(shí)中吃過(guò)的一道客家菜——釀豆腐 。 同樣是柔嫩軟滑的豆腐 ， 在客家人手下甚至不必提前挖孔 ， 配合一勺一筷 ， 就能將肉餡填入其中 。 廚師沒(méi)有黃蓉的武俠造詣 ， 卻也能在小小豆腐上造出一方天地 ， 真是十分厲害 。
▲豆腐有三角形和方形兩種（圖｜網(wǎng)絡(luò) ?）
填餡兒不易 ， 而后更甚 。 塞入肉餡兒的豆腐鼓胖撐滿 ， 稍加大力就易碎 。 還得入油煎熟 ， 再以巧勁兒翻炒 。
圖｜網(wǎng)絡(luò) ?
見(jiàn)油花如浪 ， 浮起香氣 。 上桌時(shí) ， 瞧著和肉餡兒化為一體的豆腐 ， 就像泉眼似得撲騰 。 于是我的口水也學(xué)著它在嘴里撲騰 。
圖｜網(wǎng)絡(luò) ?
實(shí)在按捺不住了 ， 不顧燙也要嘗上一口 ， 終于安撫住那種心動(dòng) 。
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