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饅頭老面怎么做 饅頭老面的做法和配方

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饅頭老面怎么做 饅頭老面的做法和配方


1、材料：干面粉3斤、溫水30°
2、1個引子5克，干面粉3斤，用溫水把引子泡開 。
3、把引子化開后直接倒進面里攪拌和面，再加30°的溫水和面，攪拌成絮狀 。
4、揉成面團發酵5-8個小時 。
5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開后呈拉絲狀，（引子發面時間長了一點，發酵好了會有一股香味） 。
6、從發酵后的面上拽下一小塊，和做包子大小的劑子留著做老面 ， 裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍保存，以后發面就有老面用了 。
7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了 。
8、揉好的面分切成劑子 。
9、把切好的劑子加干面粉挨個都揉一遍餳5分鐘 。
10、把餳好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀 。
11、饅頭做完再餳5-10分鐘后裝鍋 。餳好的饅頭熱水上鍋蒸，如果沒餳好就得涼水裝鍋 。
【饅頭老面怎么做 饅頭老面的做法和配方】12、開鍋后再蒸25-30分鐘 。饅頭一定要蒸到時間，時間不夠發粘不好吃 。

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