1、爆炒腰花
主料：豬腰子200克 。輔料：冬筍片,水發(fā)木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克 。
做法：將腰子洗凈 ， 一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀 ， 切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味 ， 用濕淀粉拌勻待用；筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁；炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油 ， 燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成 。
2、鳳尾腰花
原料：豬腰3個(gè)約300克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵 ， 鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量 ， 上湯少許 。
做法：將豬腰撕去皮膜 ， 片成兩半 ， 再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻 。先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形 。冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條 ， 蔥切成段 。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成汁備用 。燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時(shí)倒漏勺濾油 。鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調(diào)好的汁 ， 待汁稠時(shí)倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可 。
3、腰花湯
材料：腰子一副，香蔥半兩，鹽，雞精，紹興黃酒 。
【腰花的做法大全 紅燒腰花的做法大全】做法：將腰子切開(kāi)，切除中間白色物 ， 然后切花 。放入鹽，抓兩遍，直至血水瀝出后，將腰花放入水中浸泡5個(gè)小時(shí) 。浸泡后 ， 將腰花放入熱水中焯一下，待用 。鍋中放入500毫升水，燒開(kāi)后放入腰花，黃酒，鹽 ， 五分鐘后即可關(guān)火，放入蔥花和雞精 。
猜你喜歡
- 燉鵪鶉的做法大全是什么
- 杏鮑菇黃瓜的做法大全 杏鮑菇黃瓜的做法大全竅門(mén)
- 蒸薺菜的家常做法 薺菜10種做法
- 小吃口袋餅的做法視頻 零食口袋餅做法竅門(mén)
- 番茄鍋的家常做法 番茄鍋的家常做法簡(jiǎn)單
- 腌泡菜的家常做法大全 腌泡菜的家常做法
- 牛雜粉的家常做法 牛雜粉的做法
- 蛋奶酥的做法 網(wǎng)紅 蛋奶酥的家常做法
- 菠蘿做菜的做法大全 菠蘿做菜的簡(jiǎn)單家常
- 油燜大蝦做法潛江 油燜大蝦家常做法步驟武漢