1、主料輔料：鮮牙片魚肉2m克 ， 雞蛋黃75克,清湯75克，味精2克，豬肥瘦肉100克 ， 精面粉50克，料酒4克,芝麻100克，蔥姜8克，清油500克，精鹽4克,香油4克，
【魚卷的制作方法 魚卷的制作方法和配方】2、將牙片魚肉放案板上，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的長方片 ， 用精鹽、味精偎口 。
3、豬肉剁成細(xì)泥，加清湯、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻?yàn)轲W，分別抹在魚片上，卷成長三厘米 。直徑1.5厘米左右粗的魚卷 。
4、將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液 ， 后滾勻芝麻 。
5、炒勺放油5m克，燒至七成熱 ， 下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分，整齊擺在盤內(nèi)即成 。外帶花椒鹽上桌 。

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